醬香型白酒的入窖溫度?

醬香型白酒生產(chǎn)受用高溫發(fā)酵，相比較濃香型、清香型白酒發(fā)酵溫度高出很多，所以稱為高溫發(fā)酵。 窖池發(fā)酵醬香型白酒時候溫度最高時候達(dá)到40~45度。入池時候溫度達(dá)到30度左右。醬香酒在溫度上卻是一個矛盾體，雖然成品酒的貯存怕高溫，但是其卻是來源于高溫。若沒有對糧曲進行高溫處理，是不可能產(chǎn)生眾多的香味物質(zhì)，生產(chǎn)出具有獨特風(fēng)味的傳統(tǒng)大曲醬香酒的。

米酒糟窖釀酒步驟?

1. 糯米洗干凈 用清水浸泡一晚上 2. 第二天把泡好的糯米鋪好上鍋蒸,不要鋪太厚 不然有些糯米不熟。 蒸中火蒸25–35分鐘 3. 蒸好后的糯米加2碗涼白開水弄散 粒粒分明的樣子 不要粘在一坨 然后放涼至不燙手 大概在30左右然后放進容器里

米酒糟窖釀酒步驟?

回答如下：1. 準(zhǔn)備原材料：米酒糟、米、水、酵母、糖等。 2. 將米酒糟放入大桶中，加入適量的水，攪拌均勻。 3. 將米淘洗干凈，放入鍋中加入水，煮熟后晾涼備用。 4. 將煮好的米放入米酒糟中，攪拌均勻。 5. 加入適量的糖和酵母，攪拌均勻。 6. 將桶口覆蓋上蒸汽軟管或密封蓋子，放置在室溫下靜置發(fā)酵。 7. 發(fā)酵期一般為7-10天，根據(jù)氣溫和發(fā)酵情況可適當(dāng)調(diào)整。

怎樣窖白酒?

酒廠：新蒸餾出來的原漿酒，裝在“酒簍子”里，密封，放在地窖、倉庫、山洞里儲藏。儲藏若干年后，還要“勾兌”，分裝。 家庭：瓶口擰緊，封蠟，裝在木箱里，放在地窖、倉房、室內(nèi)儲藏。若干年后取出，直接飲用即可。